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发布时间:2019-05-15 15:46
来源:未知
大赢家心水论坛:酱烧小黄鱼、苏式口水鸡酱

 

酱烧小黄鱼

 

原料:小黄鱼10千克,大白菜叶500克。

调料:A料(干辣椒、八角各10克,大葱100克,小葱50克,生姜40克,香菜30克,香叶5克,桂皮15克);

B料(海鲜酱、花生酱、白糖各100克,芝麻酱、东古一品鲜各80克,生抽60克,老抽200克,味精20克,盐5克,鸡粉15克,胡椒粉8克);

料酒40克,色拉油1千克(约耗40克)。

做法:

1、将小黄鱼解冻,入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色,捞出控油。

2、锅留底油烧热,下A料炒香,烹料酒,加B料炒香,加水8千克烧开后捞出小料,倒入小黄鱼,取大白菜叶将小黄鱼盖上,然后小火烧制5分钟,取出放凉即可。

 

苏式口水鸡酱

 

川式口味鸡辣味非常浓厚,而我们的口味鸡酱味道非常有层次感,除了辣味外,还有花生酱的香味和花椒油的风味。

口味:咸鲜、麻辣、微甜。

用料:

A料(绵白糖300克,六月鲜酱油800克,麻辣鲜露460克,香醋、浓缩鸡汁各335克,海天金标生抽500克)

熟白芝麻150克,四季宝花生酱、红油各500克,,黎红花椒油250克,味粉100克。

制作:

A料一起放入锅内小火烧开,下入花生酱,小火搅拌均匀,下入剩余用料拌匀后关火。

应用:

专门用来做口水鸡,具体做法:

1、草鸡宰杀制净后,加入腌料(腌料配比:盐1千克,糖1.5千克,味精、韭菜各500克,小葱300克,香菜150克,生姜、西芹、蒜香粉各100克)腌制40分钟。

2、锅内放入沸水10千克,放盐135克,小葱、生姜各200克烧开,放鸡小火烧15分钟,关火焖20分钟,捞出抹油,放凉后切成块,加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

 

小炒土家手工粉皮

 

特点:

创新湘西大赢家心水论坛,粉皮中融入肉泥、干椒的味道,咸香可口。

主料:湘西土家手工粉皮200g。

配料:

湘西整干椒节20g,土黑猪肉泥15g,有机土大椒:20g,有机姜蒜末10g。

调料:

色拉油20g,盐10g,生抽6g,龙牌酱油5g。

制作:

1、湘西土家手工粉皮过水回软。

2、锅里放油把姜蒜煸香,再放土黑猪肉泥。

3、湘西整干椒炒香,下入湘西土家手工粉皮。

4、放调料,加土大蒜叶炒香出锅装盘即可。

小贴士:

粉皮只需在沸水中回软便可,不能久煮,否则失去弹性。


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责任编辑:3d布衣天下图谜

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