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发布时间:2019-05-15 15:58
来源:未知
几款既下饭又下酒的家常菜

梅干菜花球

味型:

酥香咸鲜味

主料:

虾仁200克,净墨鱼脯肉150克。

辅料:

梅干菜50克。

调料:

盐4克,鸡精6克,味精4克,姜葱汁25克。

制作:

1、将虾仁、墨鱼肉打成茸。

2、梅干菜剁碎。

3、浓汤放入冰箱急冻,然后切成小块。

4、面包切成小粒。

5、把梅干菜裹入虾茸里,再把虾茸裹上面包粒,低油温炸熟成金黄色。

特点:

口感外酥内嫩,菜品美观大气。

铜盆虾

原料:

活河虾250克。

调料:

洋葱块 150克,自制海鲜汁50克,葱油20克。

制作:

1、铜锅入葱油,放入洋葱块。

2、将活虾盖在洋葱块上。

3、端上餐桌,服务员点燃底火,等虾变色后(约3分钟),倒入自制海鲜汁,烧至锅内汤汁沸腾,停火让客人食用即可。

自制海鲜汁:

熬好的蔬菜水7千克放入锅内,加入海天生抽2.3千克、冰糖900克、万字酱油500克、味精500克、美极鲜味汁500克、鱼露250克、鸡粉100克,小火熬至冰糖融化,即可关火。

土豆炖腊猪蹄

制作:

1、把笔山土豆去皮;腊土猪蹄烧皮治净后,斩成块,下入开水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

2、锅入猪油烧热,放入汆过水的腊猪蹄稍炒,再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时,放入土豆,并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时,即可起锅装盘。

香辣鱿鱼虾

主料:

鱿鱼须300克,大明虾250克,泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。

调料:

盐8克,味精3克,鸡精5克,孜然3克,料酒3克。

做法:

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。

2、大明虾过油待用.。

3、锅留底油烧热,放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后倒入鱿鱼须、大明虾翻炒均匀,调味后出锅装盘即成。

特点:

孜然味浓,香辣。

石板牛肉烤杂菜

批量预制:

牛上脑肉或牛肋条肉2500克,切成大薄片,漂去血水,加入料酒50克、盐20克、味精20克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀,分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打匀,加入蛋清8个、水淀粉适量充分搅匀。

走菜流程:

1、取牛肉片250克入四成热油滑至熟透,捞出沥干。

2、香菜50克去根洗净;油麦菜100克切成12厘米长的段,洗净;生菜100克撕成大片;白菜叶100克撕成长条;洋葱100克切成丝。

3、锅下底油烧热,加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香,下入各色青菜大火生炒至蔫,下滑好的牛肉片快速翻匀,调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克,淋红油,出锅后盛到热铁板上即可。

制作关键:

1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒,充份致嫩。

2、蔬菜不要炒过火,否则出水严重。

菜品特色:

此菜借鉴了东北烤肉、烤蔬菜的做法,将两者混合炒制,调孜然味,盛到热铁板里上桌,蔬菜粗犷入味,牛肉鲜美香辣,粗放的卖相中透着一股江湖菜的活色生香。

香辣无头鱼

主料:辣椒100克、无头鱼500克

辅料:油50克、盐1.5克、生抽15克、蚝油2克、料酒15克、姜1块、大蒜籽3粒

做法

1.辣椒洗净切滚刀块,姜去皮洗净切丝,大蒜籽去皮洗净切碎

2.无头鱼清理干净,表面划几刀,方便入味

3.热锅放油,放无头鱼中火

4.煎至两面金黄捞起,撒点盐好入味

5.另起油锅,放姜蒜煸香

6.放辣椒爆炒片刻

7.放盐翻炒均匀

8.放无头鱼翻炒均匀

9.放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀

10.倒入适量清水煮进味,起锅装盘即可

凤茸酿鸡翅

原料:

鸡全翅6只,去骨。

腌鸡翅:

1、盐4克,鸡粉8克,糖11克,砂姜粉4克,姜2片,葱3根。

2、将腌料搓匀,再放进鸡翅拌匀,腌制4小时(中途要搅拌,以让鸡翅入味均匀)。

鸡水(上色用):

1、白醋188克,大红浙醋75克,绍兴酒38克,清水600克,麦芽糖115克,糖19克。

2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化,待凉后再加入其余用料拌匀即可。

鸡茸馅料:

鸡肉600克(打成茸),冬菇粒75克,鸡腿菇粒75克,冬笋粒38克(飞水)。

鸡茸调味:

A料(清水23克,生粉11克,调匀)

盐8克,鸡粉11克,糖19克,胡椒粉2克,麻油5克,清水115克(搅拌鸡茸用)。

做法:

1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合,搅拌至起胶,再放入清水继续搅拌,然后放入鸡粉、糖继续搅拌,再放入A料拌匀,最后下麻油拌匀。

2、将''1''与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀,酿进鸡翅内,用竹签封口,稍稍过热水后均匀地淋上鸡水,吹干。

3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。

注意:

去骨时要小心关节位,如弄破鸡皮就不能酿馅。


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责任编辑:3d布衣天下图谜

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